Hecht (Karpfen, Zander) in Sahne
Zutaten
750 g Fisch (4 bis 5 Portionen), 1/2 Liter Wasser, 250 g Sellerie, 5 g Zucker, Salz, Essig oder Zitronensaft, 50 g Margarine, 40 g Mehl, 1/8 I Weißwein, 1 Eigelb, 1/8 I Sahne.
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Zubereitung
Einen Sud aus Wasser, einem Stückchen Sellerie (geschält und in kleine Würfel geschnitten), Zucker, etwas Salz und Essig bereiten.
Wenn der Sellerie weich ist, den Sud durchseihen, erneut aufkochen, die Fischportionen einlegen und auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten kochen.
Den Fisch herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen, mit feingehacktem garem Sellerie bestreuen und mit Soße übergießen.
Für die Soße aus Margarine und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit dem restlichen Sud verdünnen und zu einer glatten Soße verkochen.
Dann durch ein Sieb streichen, mit Wein abschmecken und in Sahne verquirltes Eigelb unterziehen.
Die Soße nur noch erwärmen, nicht mehr kochen.
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Mit Kartoffeln auftragen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]