Karpfen (Hecht, Zander, Seezunge) mit Käsesoße
Zutaten
750 g Fisch, 1 Liter Wasser, 1/8 I Weißwein, 4 Pfefferkörner, Salz, Petersilie.
Für die Soße: 30 g Mehl, 1 Zwiebel, 50 g Margarine, 1/4 Liter Sahne, 50 g geriebener Käse, 1 Prise Pfeffer, Salz, 1 Prise geriebener Muskat.
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Zubereitung
Den Fisch ausnehmen, Flossen, Kopf und Schwanz entfernen und in Portionen teilen.
Aus Wasser, Wein, Pfefferkörnern, Salz und Petersilie einen Sud bereiten.
Die Fischportionen einlegen und etwa 15 Minuten garen.
Dann den Fisch vorsichtig herausnehmen.
Aus Mehl, Zwiebel und Margarine eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Fischsud und Sahne zu einer glatten Soße verkochen.
In die durchgeseihte Soße geriebenen Käse, Pfeffer, Salz und geriebenen Muskat geben.
Die Fischportionen mit der Soße übergießen und mit Petersilie garnieren.
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Dazu Kartoffeln reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]