Hasenklein schwarz
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Hasenklein
- 50 g Speck
- 20 g Butter
- 1 größere Zwiebel
- Salz
- 6 Pfefferkörnchen
- 3 Pimentgewürzkörnchen
- 1 Lorbeerblatt
- eine Prise Thymian
- ein Stückchen Zitronenschale
- 30 g Butter oder Fett und 30 g halbgriffiges Mehl für die Mehlschwitze
- Zitronensaft oder Essig
- ein Löffel gebrannter Zucker zum Färben
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Das Hasenklein waschen wir, geben die Innereien, Lunge und Herz, den gespaltenen Kopf, aus dem wir die Augen entfernt haben, dazu und zerschneiden das Fleisch in kleinere Stücke. Speck zerlassen wir in einer kleineren Kasserolle, bis er glasig wird, fügen Butter oder Fett und fein geschnittene Zwiebel hinzu, die wir goldgelb rösten. Wir legen das Wildbret darauf, salzen es, geben das ganze Gewürz dazu, dünsten es zuerst, ohne zu begießen, dann gießen wir Brühe oder Wasser zu und dünsten es weich. Aus der übrigen Butter oder Fett bereiten wir eine hellbraune Mehlschwitze, füllen sie mit dem Fleischsaft auf, fügen gebrannten Zucker hinzu und säuren mit Zitronensaft. Das Wildbret geben wir in eine Schüssel, entknochen es teilweise, nehmen zumindest die Rippen heraus und passieren die Soße auf das Hasenklein. Beilage: gekochte Kartoffeln.
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961