Grundrezept für Rührteig
250 bis 300 g Margarine, 200 g Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale oder Vanillinzucker, 3 bis 4 Eier, 400 g Mehl, 100 g Stärkemehl, 1 Päckchen Backpulver, 8 Eßl. Milch.
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Die schaumig geschlagene Margarine, Zucker und Gewürz verrühren. Nach und nach die Eier zugeben. Erst wenn die Masse glatt ist, Mehl und Backpulver darübersieben und während des Weiterschlagens die Milch zugießen. Den Teig ohne weitere Unterbrechung nach Rezeptvorschrift verarbeiten.
– Wird für einfaches Gebäck die Margarine- oder Eimenge herabgesetzt, so muß die Milchmenge erhöht werden. Der Teig soll schwerreißend vom Löffel fallen.
Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR