Grundrezept für Crêpes – Hauchdünn und vielseitig

Crêpes gehören zu den Klassikern der französischen Küche und sind für ihre Vielseitigkeit bekannt. Ob süß oder herzhaft, diese hauchdünnen Pfannkuchen lassen sich nach Belieben füllen und genießen. Dieses Grundrezept zeigt dir, wie du den perfekten Crêpes-Teig zubereitest, damit die Crêpes weich, elastisch und gleichmäßig dünn werden. Egal ob als Dessert, Frühstück oder Hauptgericht – Crêpes sind immer eine gute Idee!

Mit nur wenigen Zutaten und einfachen Schritten kannst du eine Basis schaffen, die sowohl mit Schokolade, Früchten oder Marmelade als auch mit Käse, Schinken oder Gemüse harmoniert. Die Geheimnisse für perfekte Crêpes sind ein gut gemischter Teig, ausreichend Ruhezeit und eine gleichmäßige Backtechnik. Lass uns starten!

Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 8 hauchdünne Crêpes mit einem Durchmesser von etwa 16 cm. Passe die Mengen entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Crêpes zubereiten möchtest.

Zutaten

• 700 g Mehl
• 200 ml Milch
• 1/2 TL Salz
• 3 Eier
• 50 g Butter oder Margarine zum Braten

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Gib Mehl, Milch und Salz in eine Schüssel und verrühre sie zu einem glatten Teig. Füge die Eier hinzu und rühre sie gründlich unter, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. (ca. 10 Minuten)
2. Teig ruhen lassen: Lasse den Teig mindestens 20 Minuten quellen, damit sich das Mehl vollständig mit der Flüssigkeit verbindet. Rühre den Teig vor dem Backen nochmals gut durch. (ca. 20 Minuten Ruhezeit)
3. Crêpes backen: Erhitze eine kleine Menge Butter oder Margarine in einer Pfanne. Gieße eine kleine Menge Teig hinein und schwenke die Pfanne, damit der Teig sich gleichmäßig verteilt. Backe die Crêpes, bis die Oberfläche stumpf wird, dann wende sie und backe die andere Seite goldbraun. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig verbraucht ist. (ca. 3 Minuten pro Crêpe)

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach. Dieses Rezept ist auch für Anfänger geeignet, die sich zum ersten Mal an Crêpes versuchen möchten.

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel zum Anrühren des Teigs
• Schneebesen oder Handrührgerät
• Pfanne (optimal: Crêpes-Pfanne)
• Pfannenwender

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fertige Crêpes können abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erhitze sie vor dem Servieren kurz in der Pfanne oder in der Mikrowelle. Der Teig lässt sich ebenfalls abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und sollte innerhalb von 24 Stunden verwendet werden.

Nährwerte

Pro Crêpe (bei 8 Crêpes):

• Kalorien: 120 kcal
• Eiweiß: 4 g
• Fett: 5 g
• Kohlenhydrate: 15 g

Tipps für Variationen

Für süße Crêpes kannst du den Teig mit 1–2 Esslöffeln Zucker und etwas Vanilleextrakt verfeinern. Für herzhafte Crêpes kannst du eine Prise Muskat hinzufügen und die Milch teilweise durch Brühe ersetzen. Die Füllungen können von Marmelade, Nutella und frischen Früchten bis hin zu Käse, Schinken oder Spinat reichen – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Nach: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

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