Gespickte Hasenschnitzel
2 ganze Hasenrücken, Salz, 150 g geräucherter Speck, 60 g Fett, 30 g Tomatenmark, 20 g Mehl, 200 g Preiselbeeren, 150 g Mohrrüben, 50 g Petersilien wurzeln, 2 Lorbeerblätter, 30 g Zwiebeln, gemahlener Pfeffer.
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Das Fleisch enthäuten, vom Knochen lösen, in kalte Beize legen und 2 Tage kühl halten. Dann aus der Beize nehmen, in Scheiben schneiden, mit Speck spicken, salzen, pfeffern und in heißem Fett braten. Nach dem Braten das Fleisch herausnehmen und das Tomatenmark im Fett ein wenig schmoren lassen, Mehl zufügen, etwas Wasser zugießen, aufkochen. passieren und beim Anrichten über die Fleischscheiben schütten. Mit gedünstetem Reis und Preiselbeeren reichen.
Quelle: Nationalgerichte aus Ungarn
Corvina Verlag, Budapest, 1959