Geschmorte Roastbeefscheiben – Ein Grundrezept für zarten Fleischgenuss

Geschmorte Roastbeefscheiben sind ein herrlich herzhaftes Gericht, das sich perfekt für ein festliches Familienessen oder ein besonderes Abendessen eignet. Die Roastbeefscheiben werden zart geschmort und bekommen durch das Anbraten und das Schmoren mit Zwiebeln ein intensives Aroma. Serviert mit Beilagen wie gekochten Kartoffeln oder Reis wird dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus.

Ob mit einer Senfnote oder verfeinert mit Sardellen und Kapern – dieses Grundrezept bietet dir die Flexibilität, es nach deinem Geschmack abzuwandeln. Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, aber das Ergebnis ist es wert: saftige Roastbeefscheiben in einer aromatischen Soße.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4 Personen, perfekt für ein festliches Familienessen oder ein besonderes Abendessen.

Diese Zutaten brauchen wir für die Geschmorten Roastbeefscheiben

• 4 Roastbeefscheiben
• 100 g Fett (z.B. Butterschmalz oder Öl)
• 1 größere Zwiebel
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Pfeffer
• Etwas glattes Mehl

Zubereitung

1. Die Roastbeefscheiben am Rand leicht einkerben, damit sie sich beim Braten nicht krümmen. Die Scheiben klopfen, um sie etwas zarter zu machen, und anschließend in ihre ursprüngliche Form bringen. (Vorbereitungszeit: 5 Minuten)
2. Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit glattem Mehl bestäuben. (Zubereitungszeit: 2 Minuten)
3. In einer Pfanne das Fett erhitzen. Die Roastbeefscheiben auf beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Die Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf eine vorgewärmte Schüssel legen. (Bratzeit: 5 Minuten)
4. Die feingeschnittene Zwiebel in das heiße Fett geben und goldgelb anbraten. Die Roastbeefscheiben zurück in die Pfanne legen, ein wenig Brühe oder Gemüsebrühe hinzufügen und das Fleisch bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis es weich ist. Dabei immer nur wenig Brühe zugeben und die Scheiben regelmäßig vom Boden der Pfanne lösen, damit sie nicht anbrennen. (Schmorzeit: 20-30 Minuten)

Beilagen

Gekochte Kartoffeln, Reis, Nocken oder Teigwaren passen hervorragend zu den geschmorten Roastbeefscheiben.

Variation: Mit Senf

Bereite die Roastbeefscheiben genauso zu, aber gib am Ende der Zubereitung drei Löffel Senf in die Soße, um eine würzige Note zu erhalten.

Variation: Mit Sardellen

Bereite die Roastbeefscheiben ebenfalls nach dem Grundrezept zu, aber salze sie nur sehr wenig. Am Ende der Zubereitung zwei entgrätete und fein zerriebene Sardellen sowie 20 g Kapern hinzufügen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	5 Minuten
Bratzeit	5 Minuten
Schmorzeit	20-30 Minuten
Gesamtzeit	30-40 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittel – die Zubereitung erfordert etwas Geschick beim Braten und Schmoren, ist aber gut zu meistern.

Benötigte Küchenutensilien

• Große Pfanne – zum Anbraten und Schmoren des Fleisches
• Schneebesen – zum Rühren der Soße
• Vorwärmschüssel – zum Aufbewahren der angebratenen Scheiben

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen das Fleisch in der Soße langsam erhitzen, damit es zart bleibt.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 200 g Fleisch mit Soße):

• Kalorien: 350 kcal
• Eiweiß: 30 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 5 g

Tipps für Diabetiker

Verwende fettärmeres Fleisch und reduziere die Menge an zugesetztem Fett, um den Kaloriengehalt zu senken. Die Soße kann mit Vollkornmehl angedickt werden, um den glykämischen Index zu verbessern.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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