Gemüse in Senfsoße

Cremig, würzig und voller Aroma – so lässt sich dieses Gericht auf den Punkt bringen! Das bunte Gemüse in Senfsoße kombiniert knackige Karotten, milde Kohlrabi, zarte Erbsen und herzhafte Brechbohnen mit einer samtigen Soße aus Butter, Sahne, Milch und ordentlich Senf. Eine kleine Zwiebel sorgt für die nötige Würze, während ein Hauch Estragon der Soße ein feines, leicht herbes Aroma verleiht.

Die Zubereitung ist unkompliziert: Erst wird eine Mehlschwitze angesetzt und daraus eine herrlich sämige Soße gekocht, die am Ende mit Senf verfeinert und über das gegarte Gemüse gegeben wird. Das Ergebnis: Ein vegetarisches Hauptgericht oder eine perfekte Beilage zu gekochtem Rindfleisch oder gegrillten Schweinerippchen. Tipp: Wer mag, kann noch frische Kräuter oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen zu intensivieren.
Schnell gemacht, vielseitig und richtig lecker – ein echtes Wohlfühlessen für die ganze Familie!

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 80 g Butter
• 40 g Weizenmehl, griffig
• 4 Eßlöffel Senf
• 100 ccm süße Sahne
• 100 ccm Milch
• 100 g grüne Erbsen, aus der Dose
• 100 g Karotten (Möhren)
• 100 g Kohlrabi
• 100 g Brechbohnen, aus der Dose
• 1 Zwiebel, klein
• Salz
• weißer Pfeffer
• Estragon
• Gemüsebrühe

Und so wird es gemacht…

1. Die feingeschnittene Zwiebel in der Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, erneut erhitzen, mit Milch und etwas Gemüsebrühe (Karotte und Kohlrabi) vergießen und gut durchkochen.
2. Abschmecken, salzen und mit Sahne verfeinern.
3. Kurz vor Ablauf der Kochzeit den Senf in die Soße unterrühren und über die zuvor gekochten, in kleine Würfel zerkleinerten Karotten und Kohlrabi mit grünen Erbsen und geteilten Brechbohnen durchgeseiht gießen.
4. Diese Gemüse passen ausgezeichnet zum gekochten Rindfleisch oder zu gegrillten Schweinerippchen.

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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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