Gefüllter Wiegebraten
Zutaten
1 kg Hackfleisch (Rind- und Schweinefleisch), 2 Semmeln, 1/8 I Milch, 2 Eier, 30 g Speck, 1/2 Zwiebel, Salz, Pfeffer, etwa 50 g Semmelbrösel, 80 g Margarine, 1 Eiweiß, 20 g Mehl.
Für die Fülle: 50 g Räucherspeck, 3 Eier, 2 lange Würstchen.
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Zubereitung
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- Das Hackfleisch mit den in Milch eingeweichten und ausgedrückten Semmeln, den Eiern, in Würfel geschnittenem Speck und Zwiebel, Salz, Pfeffer und einigen Semmelbröseln verrühren.
- Die Masse fingerdick auf ein ausgewrungenes Wischtuch streichen.
- Darauf 1 Scheibe Räucherspeck, aus 3 Eiern gebackenes Omelett und in die Mitte hintereinander die Würstchen legen.
- Durch Anheben des Tuches das Fleisch an den längeren Seiten zusammendrücken und mit der Naht in die eingefettete Pfanne legen.
- Die Oberfläche mit Eiweiß bestreichen und den Wiegebraten in der vorgewärmten Röhre braten.
- Während des Bratens mit Bratsaft und heißem Wasser begießen.
- Das Fleisch herausnehmen, den Saft eindampfen lassen, mit Mehl verrühren, bräunen, Wasser auffüllen und gut durchkochen.
- Die Soße durch ein Sieb streichen.
- Den Braten mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden, damit die Würstchen nicht herausfallen.
- Dazu Kartoffelbrei oder zerstampfte Kartoffeln reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]