Gefüllter Schmorbraten

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Gefüllter Schmorbraten

1 kg flaches mageres Rindfleisch
1 Zwiebel
60 g Speck
2 EL Senf
Salz
Paprika oder Pfeffer
1 kleine Gewürzgurke
Bratfett
1/8 l saure Sahne
2 TL Stärkemehl

Das Fleisch an der breiten Seite so aufschlitzen, daß eine geräumige Tasche entsteht. Zwiebel und Speck kleinschneiden, mit Senf, Gewürzen und Gurkenwürfelchen vermengen. Die Fleischtasche damit füllen und die Öffnung zunähen. Aussen leicht mit Salz einreiben und in heißem Fett ringsum bräunen. Nach und nach saure Sahne und wenig heißes Wasser zugiessen. Zugedeckt gar schmoren lassen. Die Soße mit kalt angerührtem Stärkemehl binden.

Quelle:
Unser großes Kochbuch
Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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