Gestreifter Rinderbraten
1 kg Rindfleisch
etwa 6 lange Speckstreifen
Paprika
Salz
Bratfett
1/4 Liter saure Sahne
1 Zwiebel
1/2 Liter Brühe oder Wasser
2 Teelöffel Stärkemehl
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Das gehäutete, geklopfte Fleisch längs etwa sechsmal einschneiden und in diese Einschnitte mit Paprika bestäubte Speckstreifen legen. Das leicht gesalzene Flem isch in heißem Fett ringsum anbraten, die halbierte Zwiebel zugeben, nach und nach saure Sahne darübergießen und später heiße Brühe auffüllen. Zugedeckt gar schmoren lassen, die Soße mit kalt angerührtem Stärkemehl binden. Die Speckstreifen entweder im Fleisch lassen oder, zu Röllchen gedreht, als Garnitur verwenden. – Das Rindfleisch kann auch gespickt oder in Speckwürfelchen angebraten werden.
Nach:
Unser großes Kochbuch
Verlag für die Frau Leipzig, DDR