Gefüllter Rinderbraten mit Ei, Rauchfleisch und Gurke
Zutaten
1 kg Rinderbraten, Salz, Pfeffer, 30 g Speck, 150 g mageres Rauchfleisch, 100 g Gurken, 2 Eier, 80 g Schmalz, 4 Zwiebeln, 1/4 Liter Knochen- oder Suppenwürfelbrühe, 30 bis 40 g Mehl.
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Zubereitung
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- Das Fleisch leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Streifen von Speck, Rauchfleisch und Gurken spicken.
- Das Fleisch auf der längeren Seite einschneiden, die hartgekochten Eier einlegen und die Öffnung zunähen.
- In Schmalz ringsum anbraten, geschnittene Zwiebeln zugeben, Brühe aufgießen und das Fleisch in der Röhre braten.
- Hin und wieder mit Bratsaft übergießen, gegebenenfalls etwas Brühe auffüllen.
- Den garen Braten herausnehmen, den Saft eindampfen, mit Mehl bestäuben, bräunen, Brühe aufgießen, verrühren und kochen lassen.
- Die Soße durchseihen und die restlichen Gurken- und Rauchfleischstreifen zugeben.
- Mit Kartoffeln anrichten.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]