Gefüllter Kohl oder Wirsingkopf
ZUTATEN (für 4 Personen): 750 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, 40 g Rauchspeck, 2 eingeweichte Brötchen oder für 100 g Hackmasse 15 g Bramix, 2 mittlere Zwiebeln, 2 Teelöffel Anchovisposte, Salz, Muskat, 2 Teelöffel Kapern.
Bramix ist eine vollwertige Zutat für Hackmasse aus hochwertigen tierischen und pflanzlichen Produkten. Es ist das Beste, was man zur Hackmasse nehmen kann. Hersteller ist der VEB Suppinao, Auerbach i. V.
ZUBEREITUNG: Das gesäuberte und gesäuerte Fischfilet und die Kapern durch die feine Lochscheibe der Fleischmaschine drehen. Rauchspeck und Zwiebeln anbraten und mit den ausgedrückten Brötchen oder mit dem in Milch angerührten Bramix (1 gehäufter Eßlöffel Bramix = 15 g in 3 Eßlöffel Milch) zur Hackmasse geben, mit Salz und etwas geriebener Muskatnuß abschmecken. Die Masse solange durchkneten, bis die Bindung erreicht ist.
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Einen Kohl- oder Wirsingkopf putzen, waschen, den Strunk und den inneren Kern herausschneiden. Mit etwas Thymian
gewürzte Hackmasse in den Kohlkopf füllen. Die Füllstelle mit einem Kohlblatt abdecken. Den Kohlkopf in ein Tuch binden und in Salzwasser 50-60 Minuten garkochen. Mit Kapern -, Tomaten- oder Specktunke und Kartoffeln zu Tisch geben.
Nach: Köstliche Fischgerichte – Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)