Fischpudding aus Keta-Lachskonserven
ZUTATEN (für 4 Personen): 1 große oder 2 kleine Dosen Keta-Lachs, 4 Brötchen, 150 g Margarine, 3 Eier, 1 Zwiebel, 4 Eßlöffel Sahne oder Kondensmilch, Salz und Pfeffer, 1 Eßlöffel feingehackter frischer oder 1 gestrichener Teelöffel getrockneter Dill.
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ZUBEREITUNG: Die in Milch eingeweichten Brötchen gut ausdrücken. Die Zwiebelwürfel mit etwas Margarine goldgelb dünsten. Das Lachsfleisch von Haut und Gräten befreien, abtropfen lassen, mit den ausgedrückten Brötchen und der gedünsteten Zwiebel durch die Fleischmaschine geben. Die Kondensmilch und den Dill dazugeben. 125 g Margarine mit 3 Eigelb schaumig rühren, unter die Masse geben, gut vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. Eine gefettete Puddingform mit der Masse füllen und im Wasserbad etwa 50 Minuten kochen. Mit Kapern- oder Champignontunke zu Tisch geben. Statt einer verschließbaren Puddingform kann ein Einkochglas verwendet werden.
Nach: Köstliche Fischgerichte – Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)