Gefüllte Pilzhüte
Zutaten
20 größere frische Pilze (Champignons, Steinpilze o.ä.), 1 Zitrone, 100 g Butter, 2 Eier, Salz, etwas Milch, 200 g Semmelbrösel, 50 g Schinken, Petersilie.
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Zubereitung
Die Pilze putzen, die Stiele abschneiden und feinhacken.
Die Hüte der Champignons abziehen und sofort in etwas Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie weiß bleiben.
Die Hälfte der Butter mit den Eigelben und Salz verrühren, in Milch eingeweichte Semmelbrösel, feingehackten Schinken, gehackte Pilzstiele, gewiegte Petersilie und den steifen Eischnee zufügen.
Die Fülle in 8 Portionen teilen, jede zu einem Kügelchen formen und in die abgetropften Pilzhüte hineinlegen.
In eine mit der restlichen Butter gefettete Auflaufform oder kleine Bratpfanne die gefüllten Pilzhüte legen und in der Röhre braten.
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Mit Kartoffelbrei oder gedünstetem Butterreis servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]