Gefüllte Fischfiletröllchen
Zutaten
1 kg Fischfilet, 1 Zitrone, 1 Semmel, 1 Ei, 2 Eßlöffel gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, 80 g Speck, 1 saure Gurke, 50 g Margarine, 1/2 Liter Fleischbrühe, 1/4 Liter Joghurt, 1 Röhrchen Kapern.
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Zubereitung
Aus dem Filet 8 Stücke schneiden, etwa 10 cm breit, 20 cm lang, mit Zitronensaft beträufeln.
Den restlichen feingewiegten Fisch mit der eingeweichten, ausgedrückten Semmel, dem Ei und der Petersilie vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Füllung auf die mit je 1 Scheibe Speck und 1 Gurkenstreifen belegten Filetstücke verteilen, die Filets zusammenrollen und mit Margarineflöckchen in gefettetes Pergamentpapier binden.
Die Rollen in einem flachen Topf nebeneinanderlegen, die Fleischbrühe darübergießen und etwa 40 Min. dünsten lassen.
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Dann die Filetrollen vorsichtig aus dem Papier nehmen, in eine flache Schüssel legen und die Soße darübergießen, die aus der mit Joghurt verquirlten und mit Kapern gewürzten Fleischbrühe besteht.
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]