Fischfilet im Silbermantel
Zutaten
1 kg Fischfilet, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 3 Scheiben Speck, 2 Mohrrüben, 2 Zwiebeln, 4 Stengel Selleriekraut (oder 1 kleine Sellerieknolle), 1 Bund Petersilie, 3 Eßlöffel Butter, 4 Bogen Alufolie, Öl.
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Zubereitung
Das Fischfilet abspülen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Den Speck streichholzförmig, die Mohrrüben in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebeln würfeln, das Selleriekraut und die Petersilie grob hacken.
Die Butter zerlassen, Speck und Gemüse darin 5 Min. unter ständigem Rühren braten.
Die Folie auf der Innenseite mit Öl bepinseln, die Hälfte des Gemüses darauf verteilen, die Fischfilets darüberlegen, diese mit dem restlichen Gemüse bedecken und die Folie so um den Fisch schlagen und zusammenfalzen, daß die Päckchen fest verschlossen sind.
Auf dem Rost im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze etwa 12-15 Min. garen.
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In der Folie servieren.
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]