Geflügelleberaspik
Ein einfaches & geniales Rezept aus der Sowjetunion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1/2 Liter kräftig gewürzte Brühe
- Saft von 1/2 Zitrone oder Essig
- 15 bis 20 g Gelatine
- 250 g Geflügelleber
- Milch
- 40 g Speck
- 1 Eßlöffel Butter
- 1/8 I Weißwein
- Kopfsalatblätter
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Und so wird es gemacht…
Die kochend heiße Brühe mit Zitronensaft oder Essig würzen und die vorgeweichte Gelatine darin auflösen. Knapp die Hälfte davon in eine kalt ausgespülte Form füllen und kalt gestellt erstarren lassen. Die Geflügelleber gründlich vorbereiten, mit Milch übergießen und 1 bis 2 Stunden zugedeckt stehenlassen. Gut abtropfen, in dem aus Speckwürfelchen und Butter gemischten Fett braten, Wein zugießen und gar dünsten. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Aspikmasse mit Leberscheibchen, nach Belieben auch Ei- und mageren Geflügelfleischstücken belegen. Das übrige Gelee vorsichtig daraufgießen und zum Erstarren wieder kalt stellen. Auf Kopfsalatblätter stürzen und appetitlich garnieren. Aspikmasse und Fleisch können auch vermengt und zum Erstarren kalt gestellt werden. Ein garer Gemüserest läßt sich dann zusetzen.
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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR