Geflügelklein-Suppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 1/2 Liter Wasser
- Gänse-, Enten-, Puten- oder Hühnerklein (Flügel, Füße, Hals, Kopf, Herz, eventuell auch Magen)
- 15 g Salz
- 100 g Gemüse und Zwiebeln (eventuell ein wenig Pilze)
- gestoßene Muskatblüte
- grüne Petersilie
Einlage:
- 30 g Suppennudeln oder 40 g Reis
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Und so wird es gemacht…
Das Geflügelklein säubern wir tüchtig, sengen den Flaum ab, ziehen vom Magen die Haut ab, brühen die Füße und ziehen die Haut ebenfalls ab. Wir begießen das Geflügelklein mit kaltem Salzwasser, geben das geschnittene Gemüse zu und lassen es 2 — 3 Stunden kochen, bis es weich wird. Die Suppe seihen wir durch, das Gemüse passieren wir durch ein Sieb. Wir kochen Suppennudeln oder Reis in der Suppe und würzen mit grüner Petersilie. Das Fleisch essen wir mit der Suppe oder verwenden es für Haschee oder Hackfleisch.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961