Gedünsteter Kohlrabi – Cremig mit Milch und Petersilie

Gedünsteter Kohlrabi ist eine milde und unkomplizierte Gemüsebeilage, bei der der feine Eigengeschmack des Kohlrabis im Mittelpunkt steht. Mit etwas Margarine, Milch und Petersilie entsteht ein angenehm cremiges Gemüse, das zu vielen herzhaften Gerichten passt.

Besonders aromatisch ist junger Kohlrabi, da er zart und leicht süßlich schmeckt. Auch die jungen Herzblätter können verwendet werden. Sie bringen zusätzlich Farbe und ein kräftigeres Gemüsearoma in das Gericht.

Die leichte Bindung mit Mehl und Milch sorgt für eine sämige Konsistenz, ohne den Kohlrabi zu überdecken. Etwas Brühpaste rundet den Geschmack herzhaft ab, während frische Petersilie für eine feine Kräuternote sorgt.

Als Beilage passt der gedünstete Kohlrabi hervorragend zu Salzkartoffeln, gebratenem Fisch oder Bratwurst. Er kann aber auch zu Frikadellen, Schnitzel oder anderen Kartoffelgerichten serviert werden.

Portionen: ca. 2
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 160 kcal

Zutaten

• 500 g Kohlrabi
• einige junge Kohlrabiblätter
• 20 g Margarine
• 125 ml Milch
• Salz
• 10 g Mehl
• etwas Brühpaste
• frische Petersilie

Zubereitung

1. Den Kohlrabi und die jungen Herzblätter waschen. Die Blätter grob hacken, die Knollen schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
2. Die Margarine in einem Topf erhitzen und die gehackten Kohlrabiblätter kurz darin andünsten.
3. Die Kohlrabiwürfel hinzufügen, die Milch angießen und alles zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten dünsten.
4. Das Mehl mit wenig kalter Milch oder etwas Garflüssigkeit glatt rühren, unter das Gemüse geben und einige Minuten weitergaren, bis der Kohlrabi weich und die Flüssigkeit leicht gebunden ist.
5. Mit Salz und etwas Brühpaste abschmecken, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Rezepttipps

• Besonders gut eignet sich junger, zarter Kohlrabi.
• Kleine und frische Herzblätter können problemlos mitverwendet werden.
• Die Kohlrabiwürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig gar werden.
• Den Kohlrabi nicht zu lange dünsten, damit er noch etwas Biss behält.
• Das Mehl vorher mit etwas kalter Flüssigkeit glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
• Brühpaste sparsam dosieren und das Gemüse anschließend noch einmal abschmecken.
• Statt Margarine kann auch Butter verwendet werden.
• Besonders gut passen Salzkartoffeln und gebratener Fisch oder Bratwurst dazu.

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Nach: Schnellküche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1958

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