Gänsekeulen, süßsauer
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Gänsekeulen
- Salz
- 1 Suppengrün
- 1/2 Lorbeerblatt
- je 3 Pfeffer- und Gewürzkörner (Piment)
- 1 Zwiebel
- Bratfett
- Zucker
- 30 g Mehl
- Weinessig
- 2 bis 3 Äpfel
Beilagen:
- Rotkohl und Kartoffeln
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Und so wird es gemacht…
Die Keulen im Gelenk noch einmal teilen, mit Suppengrün und Gewürzen, und mit Salzwasser bedeckt, auf kleiner Flamme gar kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Abtrocknen, in Zucker wenden und in heißem Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Im Bratensatz das Mehl anrösten, mit 1/2 Liter gesiebter Brühe aufgießen und durchkochen. Die Soße süßsauer abschmecken. Rotkohl (aus dem Glas) mit kleingeschnittenen Äpfeln in wenig Kochbrühe gar dünsten und mit Salz, Essig und Zucker würzen.
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Nach: Neue Geflügeltips, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1967