Gänse- oder Entenklein in Muscheln
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Gänseklein
- 80 g Wurzelgemüse
- 1/2 Zwiebel
Für die Soße:
- 40 g Butter
- 30 g Mehl
- 2 Eidotter
- 2 Löffel Sahne oder Milch
- 1 Löffel Zitronensaft
- 30 g Parmesan-Käse
- 20 g Butter zum Beträufeln
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Und so wird es gemacht…
Gänse- oder Entenklein kochen wir in Salzwasser gar. Aus Butter und Mehl machen wir eine dicke Mehlschwitze, füllen mit ausgekühlter Geflügelkleinbrühe auf, rühren glatt und lassen sie 1/4 Stunde durchkochen. Dann fügen wir das kleingeschnittene Fleisch, eine Prise Pfeffer, 2 in Sahne oder Milch zerquirlte Eidotter und 1 Löffel Zitronensaft bei. Dieses Gemisch geben wir in ausgefettete Muscheln, bestreuen mit geriebenem Parmesan, beträufeln mit Butter und lassen es in der Ofenröhre überbacken.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961