Gedünsteter Hase

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Hasenhinterteil und Schulter (wenn sie nicht blutig ist)
• Salz
• 1 große Zwiebel
• 100 g Speck
• 80 g Butter oder Fett
• 5 Pfefferkörnchen
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 1 Löffel glattes Mehl
• 1 Löffel Essig
• Salz

Und so wird es gemacht…

Das Hinterteil und die Schulter spülen wir im ganzen ab, zerlegen sie in Portionen und spicken jede Portion mit Speck der Fleischfaser entlang. Wir durchschneiden die Gelenke und können die Knochen aus den Keulen herauslösen, da sie sich dann leichter in Portionen zerlegen lassen. Die geschnittene Zwiebel rösten wir leicht in Butter oder Fett, fügen die übrig gebliebenen abgeschnittenen Speckstücke hinzu und braten darauf die gesalzenen Hasenportionen auf beiden Seiten an. Dann würzen wir, begießen mit Brühe oder Wasser und geben 1 Löffel schwachen Essig zu. Zugedeckt lassen wir das Fleisch halbweich dünsten und braten es dann in der Bratröhre, zuerst auf der einen und dann auf der anderen Seite gar. Die fertige Soße binden wir mit 1 Löffel glattem Mehl, das wir in kaltem Wasser verquirlt haben, und kochen sie auf. Wenn in der Soße nur wenig Speckgrieben sind, seihen wir sie nicht durch, sondern nehmen nur die Pfefferkörnchen und das Lorbeerblatt mit der Gabel heraus. Beilagen: Mehl- und Semmelknödel (Klöße), Kartoffeln, Kartoffelkroketten; Kompotte.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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