Forellen mit Gewürzbutter
Zutaten
4 Forellen (etwa 1 kg), 1/2 Liter Wasser, Salz, 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, etwas Anchovispaste, 10 Kapern, 1 kleine Gewürzgurke, 1 Stückchen Zitronenschale, Salz, Petersilie, 100 g Butter, Zitronensaft oder etwas Weißwein.
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Zubereitung
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- Die Forellen ausnehmen, gut waschen, die Kiemen unter dem Kiemendeckel entfernen.
- Die Fische in Salzwasser kochen.
- Die übrigen Zutaten feinhacken, mit frischer Butter schaumig rühren und mit Zitronensaft oder Weißwein abschmecken.
- Alles zur Rolle formen und kühl stellen.
- Die Butterrolle in 4 Scheiben schneiden und auf die herausgenommenen heißen Forellen legen.
- Die Gewürzbutter zergeht und verleiht dem Fisch einen feinen Geschmack.
- Mit Kartoffeln anrichten.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]