Gebratene Wildente in Wein
Zutaten
1 Wildente, 40 g Speck, Salz, 60 g Margarine, 1 Zwiebel, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Zitrone, 40 g Mehl, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Würfel Zucker, 1/8 I Rotwein, Essig.
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Zubereitung
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- Die gut vorbereitete und ausgenommene Wildente mit Speckstreifen durchziehen und salzen.
- Feingeschnittene Zwiebel in Margarine glasig dünsten, Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben und die Ente darauflegen.
- Etwas Wasser, Gewürze und Zitronenscheiben zufügen und alles in der Röhre braten.
- Den Bratsaft von Zeit zu Zeit über die Ente gießen und gegebenenfalls heißes Wasser nachfüllen.
- Die gare Ente herausnehmen, den Saft mit Mehl anschwitzen, etwas Wasser zugeben und aufkochen.
- Die Soße mit Tomatenmark, Zucker, Wein oder noch etwas Essig verrühren, aufkochen und durch ein Sieb streichen.
- Die Ente mit der Soße übergießen.
- Semmelknödel oder Kartoffelnocken dazu reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]