Panierte Fischkroketten
Zutaten
650 g Fischfilet, Salz, Zitrone, 40 g Margarine, 40 g Mehl, 1/8 I Fisch- oder Suppenwürfelbrühe, 1/2 Teelöffel Senf, 10 g Trockenpilze oder 100 g frische Champignons, 20 g geriebener Käse, 1 Eigelb, 150 g Kokosfett oder Öl.
Für die Panade: 100 g Mehl, 1 Ei, i Eiweiß, 120 g Semmelbrösel.
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Zubereitung
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- Das kleingeschnittene Fischfilet salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
- Im eigenen Saft etwa 5 Minuten dünsten, dann durch den Wolf drehen.
- Aus Margarine und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit dem Fischsaft und der Brühe verdünnen, gut verrühren und aufkochen.
- Unter die dicke Soße die Fischmasse Senf, eingeweichte, gedünstete und feingehackte Trockenpilze, geriebenen Käse und 1 Eigelb mischen.
- Den Teig abkühlen lassen.
- Kroketten formen, in Mehl, verschlagenem Ei, Eiweiß und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
- In heißem Fett goldgelb ausbacken und mit Kartoffelbrei oder -salat reichen.
- Es können auch verschieden kalte Mayonnaisesoßen dazu serviert werden.
[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]