Fondue „Forsthaus Sattelbach“
400 g Tollenser Käse, 200 g Emmentaler Käse, 1/4 Liter Weißwein, 3 Eßlöffel Mehl, 1 Teelöffel Zitronensaft, 2 cl Kirschwasser, 500 g frische Pilze, 1 Zwiebel, 40 g Butter, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 2 cl Weinbrand, Salz, Pfeffer.
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Den geriebenen Käse zusammen mit Weißwein, Mehl und Zitronensaft im Fondue-Gefäß unter Rühren aufkochen lassen. Dann das Kirschwasser zufügen.
Die geputzten Pilze in Scheiben schneiden und mit geriebener Zwiebel in der Butter gardünsten.
Die Hälfte der Pilzscheiben feinhacken oder durch ein Sieb streichen, mit den restlichen Pilzscheiben und der gewiegten Petersilie in das sehr heiße Käse-Fondue geben.
Mit Weinbrand, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilzliebhaber können dazu noch kleine gegarte Waldpilze oder Champignons zu den Brotwürfeln auf die Fondue-Gabel stecken.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR