Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, CSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
23 Käsefondue 150 g recht fetthaltiger Schnittkäse, 1 Esslöffel Mehl, 1/2 Glas leichter Weißwein, 2 kleine Eier, Salz, je 1 Prise Pfeffer und Muskat, Weißbrot. Den in Stücke geschnittenen Käse und alle übrigen Zutaten, mit Ausnahme der Brotwürfel, in einem […]
Weiterlesen
10 Buntes Fondue 2 Paprikafrüchte, 1 kleiner Blumenkohl, 4 Bockwürste, 250 g Schweinenieren, 250 g Leber, 3 Flaschen Öl für die Fondue. Das Gemüse waschen und putzen. Die Paprikafrüchte in Stücke schneiden, vom Blumenkohl nur die Röschen verwenden. Die Würstchen […]
Weiterlesen
15 Fisch-Fondue 3 Forellen, Zitrone, 1 mittlerer Karpfen, etwa 3/4 l Öl, Bierteig, 100 g Speck, 16 Weinbergschnecken, grüne Gurke, Paprikafrucht, Kapern, gefüllte Oliven, Kräuterbutter, Kopfsalat, Rapünzchensalat, gehackte Petersilie, Dill und Schnittlauch, Senfsoße, Currysoße, Dillsoße, Worcestersauce, Kaviarbrot. Die Forellen filetieren, […]
Weiterlesen
11 Schokoladenfondue 2 Tafeln Vollmilchschokolade, 6 Eßl. Kondensmilch, 2 Eßl. Orangensaft, 1 Eßl. Kirschlikör, 1 Eßl. gehackte Nüsse. Die zerbröckelte Schokolade mit der Kondensmilch auf kleiner Flamme schmelzen lassen. Orangensaft, Kirschlikör und gehackte Nüsse darunterrühren. Bei Tisch auf kleiner Flamme […]
Weiterlesen
12 Leberfondue 600 g Leber, 4 saure Äpfel, Zitronensaft, 2 Zwiebeln, 1 Eßl. Mehl, Salz, Pfeffer. Für den Backteig: 2 Eßl. Mehl, 1 Tasse Apfelwein, 1 Eiweiß, Öl. Die Leber in Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in […]
Weiterlesen
17 Rustikale Fondue 600 g Schweinefleisch, 1 Becher Joghurt, 1 Teel. gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer, 1 Blumenkohl, 3 Möhren. Für den Backteig: 1 Eßl. Mehl, 1 Tasse Bier, 1 Eiweiß, Backfett, Salz. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Den Joghurt […]
Weiterlesen
17 Tomatenfondue 10 Tomaten (oder 3/8 Liter Tomatensaft aus der Dose), 2 Knoblauchzehen, 600 g Emmentaler Käse, 4 gestrichene Teel. Stärkepuder, Pfeffer, Majoran, 1 Eßl. süße ungeschlagene Sahne, 750 g bis 1000 g Weißbrot. Die Tomaten waschen, in kleine Stücke […]
Weiterlesen
11 Schweizer Fondue 250 g Emmentaler Käse, 1 Eßl. Butter, 2 Eigelb, 10 Eßl. Kondensmilch, je 1 Prise Muskatund Pfeffer. Den Käse raspeln. Die Butter in einem feuerfesten Gefäß oder im Fonduetopf auf kleiner Flamme zerlaufen lassen, den Käse dazugeben […]
Weiterlesen
22 Fleischfondue Für die Fleischfondue eignen sich Rinds- oder Schweinslende, Schweinsrücken, Schnitzelfleisch, magerer Schweinekamm, aber auch Brat- und Bockwurst. Es können auch mehrere Sorten zugleich verwendet werden. Die Fleischsorten werden in 3 cm große Würfel geschnitten und entweder gleich in […]
Weiterlesen
32 Dill-Fondue 1 Sträußchen Dill, 1/4 l Weißwein, 600 g Tollenser Käse, 1 Teel. Stärkemehl, 1 Teel. Zitronensaft, 1 Eßl. Pfirsichgeist, Weißbrot. Einen Teil des Dills schon 1 bis 2 Tage vorher im Wein durchziehen lassen. Den geriebenen Käse mit […]
Weiterlesen
10 Curry-Käse-Fondue 1 Knoblauchzehe, 1/8 l Rotwein, 200 g Delikateßkäse, 200 g Edamer Käse, 200 g Steppenkäse, 1 Eßl. Mehl, 1/8 l Weißwein, 1 Eßl. Curry. Das Fondue-Gefäß mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben, Rotwein, geriebenen Käse und das mit Zitronensaft […]
Weiterlesen
20 Bördeländer Tomatensoße 600 g reife Tomaten, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 10 Pfefferkörner, 1/8 l Brühe, 80 g Schinkenspeck 1 große Zwiebel, 50 g Champignons, 50 g Öl, 1 Prise weißer Pfeffer, 1 Spur Majoran, Salz, 50 g Zitronensaft, abgeriebene […]
Weiterlesen
21 Bechertaler Kräutersoße 130 g Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern, 100 g Mayonnaise, 60 g Zitronesaft, feingehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch usw.), Salz, Joghurt. Alle Zutaten mit dem Schneebesen verschlagen und die Konsistenz, je nach Bedarf, mit Joghurt beeinflussen. Es empfiehlt sich, […]
Weiterlesen
23 Balkansoße 120 g Mayonnaise, 1 rote Paprikafrucht, 1 grüne Paprikafrucht, 1 Pepperoni (frisch oder Konserve), 2 kleine Zwiebeln, Knoblauchzehen, Salz, Cayennepfeffer oder scharfer Gewürzpaprika. Die Paprikafrüchte und die Pepperoni waschen, entkernen, die Zwiebeln schälen, alles in feine Würfel schneiden. […]
Weiterlesen
9 Apfel-Mandel-Soße 2 große Äpfel, Saft von 1 Zitrone, 100 g Mayonnaise, 50 g feingehackte Mandeln, weißer Pfeffer, Salz. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen, die Äpfel feinreiben und sofort mit Zitronensaft vermischen. Dann die Mayonnaise und […]
Weiterlesen
10 Apfel-Joghurt-Mayonnaise 2 große (möglichst saure) Äpfel, 60 ml Zitronensaft, 150 g Mayonnaise, 50 g Tomatenmark, 100 ml Joghurt, Edelsüßpaprika, 1 Messerspitze gemahlener Zimt, Zucker, Salz. Die Äpfel reiben und sofort mit dem Zitronensaft vermischen, um ein Braunwerden zu verhindern. […]
Weiterlesen
9 Sahnedessert-Fondue 1/2 l süße Sahne, 120 g Puderzucker, 100 g Vanillezucker (mit Vanilleschote aromatisiert), 40 g Stärkemehl, 1 Spritzer Vanille-Aroma. 1/4 Liter Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker erhitzen. Nach kurzem Aufkochen das mit wenig Sahne angerührte Stärkemehl dazugeben und […]
Weiterlesen
18 Russische Knoblauchsoße 4 bis 6 Knoblauchzehen, Salz, 150 g Mayonnaise, 2 hartgekochte Eier, 1 rote Paprikafrucht, weißer Pfeffer, Zitronensaft. Die Knoblauchzehen schälen, mit Salz zerreiben und unter die Mayonnaise mischen. Die Eier feinhacken, die Paprikafrucht putzen, in sehr feine […]
Weiterlesen
13 Rote-Bete-Soße 1 Zwiebel, 50 g rote Bete (Konserve), Essig, Öl, 100 ml saure Sahne, Salz, Zucker, weißer Pfeffer. Die Zwiebel schälen und mit den roten Beten feinhacken oder im Mixer pürieren. So vorbereitet, beides mit Essig und Öl unter […]
Weiterlesen
13 Roquefortsoße 125 g Roquefort, 1/4 l saure Sahne (10 %), 50 g feingehackte Nüsse, 1 Teel. feingehackter Dill, 1 Schuß Whisky oder Weinbrand. Den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken, mit der sauren Sahne verrühren oder mit einem Mixer pürieren. […]
Weiterlesen
6 Quark-Käse-Fondue 1 Knoblauchzehe, 300 g Emmentaler oder Tollenser Käse, 300 g Quark, 2 Eßl. Mehl, 1/4 l Weißwein, 2 Teel. Zitronensaft 2 cl Kirsch- oder Pfirsichgeist, Pfeffer, Muskat. Das Fondue-Gefäß mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Den geriebenen Käse mit […]
Weiterlesen
37 Preiselbeersoße, kalt 100 g Preiselbeeren (Konserve), Zitronensaft, 20 g Senf, etwas Worcestersauce, Salz, Pfeffer, 200 ml Joghurt. Die Preiselbeeren mit den Gewürzen verschlagen, unter den Joghurt ziehen und abschmecken. Preiselbeersoße wird gern zu Wildfondue gereicht. Quelle: Kochkunst: Lukullisches von […]
Weiterlesen
14 Pfefferminz-Dessert-Fondue 150 g Pfefferminzfondant, 1/8 l süße Sahne, 200 g Zartbitterschokolade, Orangen- oder Mandarinenspalten, Apfel- oder Birnenstücke, Pfirsischviertel, Biskuits. Den zerkleinerten Pfefferminzfondant in der Sahne schmelzen lassen, danach die zerbrochene Schokolade zufügen und bei kleiner Flamme auf dem Kerzenrechaud […]
Weiterlesen
16 Paprikasoße, kalt 100 g Mayonnaise, etwa 80 g Paprikamark (Konserve), Edelsüß-Paprika, Salz, Zucker, weißer Pfeffer, einige Tropfen Essig, nach Belieben Schlagsahne. Die Mayonnaise mit Paprikamark, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Paprika verrühren, pikant abschmecken, mit Schlagsahne verfeinern und servieren. […]
Weiterlesen
20 Olivensoße 100 g Tomatenketchup, 50 g Olivenöl oder Salatöl, 1 Zwiebel, etwa 50 g Oliven, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Peppersauce, gehackte Petersilie. Tomatenketchup und Öl verrühren, die Zwiebel schälen, reiben und dazugeben. Die Oliven feinhacken und mit den […]
Weiterlesen