Fisch nach Livorner Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1971
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Zwiebel
- 1/4 Sellerieknolle
- 1 Bund Petersilie
- Öl
- 1 kg Tomaten oder 125 g Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer
- Salz
- 2 Thymianzweige
- 1 1/4 kg Fische (kleine Dorsche, Kaphechte oder Makrelen)
- Essig
- Salz
- Mehl
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Und so wird es gemacht…
Zwiebel, Sellerie und die Hälfte der Petersilie fein hacken und in heißem Öl goldgelb werden lassen. Die zu Scheiben geschnittenen Tomaten, das Lorbeerblatt und den Thymian dazugeben. Alles schmoren, passieren und als Soße verwenden. Die Fische ausnehmen, nach dem 3-S-System vorbereiten, mit Pfeffer einreiben, in Mehl wenden und in heißem Öl auf allen Seiten anbraten. Dann die Fische in die heiße Soße legen und gar ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut und mit Zitronenecken garniert zu Tisch geben. Die Fische können auch unpaniert und ungebraten in der Soße gar ziehen.
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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971