Fisch in Aspik

Willkommen zu einem klassischen DDR-Rezept aus dem Jahr 1982: Fisch in Aspik! Diese delikate Vorspeise vereint zartes Fischfleisch mit einer klaren Aspikschicht zu einem erfrischenden und köstlichen Gericht, das auf keiner festlichen Tafel fehlen sollte. Lass dich von diesem traditionellen Rezept aus vergangenen Zeiten verführen und genieße den unvergleichlichen Geschmack von Fisch in Aspik!

Diese Zutaten brauchen wir für den Fisch in Aspik

• 1500 g Fisch
• 2 Petersilienwurzeln
• 2 Sellerieknollen
• 2 Zwiebeln
• 2 bis 3 Lorbeerblätter
• 4 Nelken
• 6 bis 8 Gewürzkörner (Piment)
• 1/8 Liter Essig
• Salz und Zucker nach Geschmack
• 2 bis 3 Teelöffel Gelatine

Und so wird der Fisch in Aspik gemacht

1. Den vorbereiteten Fisch in Stücke schneiden, mit Haut, aber ohne Gräten. Den Kopf, die Flossen und die Gräten in einen großen Kochtopf geben, mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
2. Die kleingeschnittenen Petersilienwurzeln, Sellerieknollen und Zwiebeln sowie Lorbeerblätter, Nelken, Gewürzkörner (Piment) und Salz hinzufügen. Den Sud nicht länger als 1 Stunde kochen lassen.
3. Den Sud durch ein feines Sieb abseihen und erneut zum Kochen bringen. Die Fischstückchen in den Sud geben und etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Anschließend den gegarten Fisch aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.
4. Dem Sud Essig, Zucker und die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine hinzufügen. Die Gelatine vollständig auflösen und den Sud durch ein Sieb abseihen. Den Sud auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Den abgekühlten Fisch in ein Steingutgefäß legen und mit dem abgekühlten Gelatinesud begießen.
6. Den Fisch in Aspik für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Kühlzeit: 4 Stunden oder über Nacht
Portionen: 4
Kalorien pro Portion: Ca. 200 kcal (je nach Portionsgröße und Zubereitungsweise)
Haltbarkeit: Der Fisch in Aspik hält sich gekühlt für etwa 2-3 Tage.

Tipps für Fisch in Aspik

• Verwende für dieses Rezept am besten einen festfleischigen Fisch wie Karpfen oder Zander, da er sich gut in der Aspikschicht hält und einen intensiven Geschmack liefert.
• Um dem Gericht eine zusätzliche Note zu verleihen, kannst du dem Sud einige Gewürze wie Lorbeerblätter, Nelken und Piment hinzufügen.
• Stelle sicher, dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist, bevor du sie dem Sud hinzufügst, um eine gleichmäßige und feste Konsistenz der Aspikschicht zu gewährleisten.
• Serviere den Fisch in Aspik als elegante Vorspeise auf einer Platte angerichtet, garniert mit frischen Kräutern und Zitronenschnitzen für einen ansprechenden visuellen Effekt.

Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982

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