Feiner Heringssalat mit Kartoffeln, Ei und saurer Sahne

Der feine Heringssalat vereint milde Salzheringsfilets mit kaltem Braten oder Wurst, Kartoffeln, Ei und frischem Obst-Gemüse-Anteil aus Äpfeln und Gurke. Die Zutaten werden locker vermengt, sodass die Struktur der Stücke erhalten bleibt und sich die Aromen harmonisch verbinden. Eine süß-säuerliche Marinade aus Essig, Wasser und Zucker sorgt für Frische und leichte Würze, bevor zum Schluss saure Sahne untergehoben wird, die dem Salat eine cremige, aber nicht schwere Bindung verleiht.

Der Salat schmeckt gut durchgezogen besonders rund und eignet sich als kalte Hauptmahlzeit, Brotzeit oder Beilage zu Pellkartoffeln. Optional lassen sich die Kartoffeln durch gegortes Gemüse wie Blumenkohl, Möhren, Sellerie oder junge Erbsen ersetzen — so entsteht eine leichtere Variante mit feiner Gemüsenote.

Kalorien pro Portion: ca. 410 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (zzgl. Durchziehzeit)

Zutaten

• 2 Salzheringe,
• 250 g kalter Braten oder harte Wurst
• 2 Äpfel
• 1 Gurke
• 3 hartgekochte Eier
• 400 g Pellkartoffeln
• 1 Zwiebel
• Essig
• Wasser
• Zucker
• 1/8 Liter saure Sahne

Zubereitung

1. Die gewässerten Salzheringe, Braten, Äpfel, Gurke, Eier und Kartoffeln salatgemäß zerkleinern und locker vermengen.
2. Die Zwiebeln darüberreiben, mit einer aus Essig und Wasser gekochten Marinade und Zucker würzen.
3. Durchziehen lassen, die saure Sahne unterheben und den Salat appetitlich garnieren.

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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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