Fasan mit Villanyer Rotwein
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Fasanen
- 150 g Fett
- 50 g Butter
- 150 g gekochter Speck
- 250 g Pilze
- 0,3 I Villanyer Rotwein
- 0,2 I Spanische Soße
- 0,05 I Kognak
- 3 Semmeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Suppengrün
- 1 Lorbeerblatt
- Thymian
- Tomatenmark
- Hagebuttenmarmelade
- Zitrone
- Pfeffer
- Majoran
- Nelken
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die sorgfältig geputzten und gewaschenen Fasanen abtrocknen, salzen, innen mit ein wenig Pfeffer und Majoran würzen. Die Beine nach hinten binden, in eine Bratpfanne legen, mit ein wenig heißem Fett übergießen, in heißer Röhre 8-10 Minuten knusprig braten. Herausnehmen, die in Scheiben geschnittene Zwiebel, das Suppengrün, den zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblatt und 2 Nelken im Fett rösten, 1 Teelöffel Tomatenmark dazugeben, einige Sekunden dünsten und die vorgebratenen Fasanen hineinlegen. Mit Kognak übergießen, anzünden, danach mit Rotwein auffüllen, salzen, pfeffern, gekochten Speck dazugeben, zugedeckt bei mäßiger Hitze oder in mittelheißer Röhre schmoren. Inzwischen die Pilze in Würfel schneiden, in heißer Butter anbraten, salzen, pfeffern und mit ein wenig gehackter Petersilie bestreuen. Die Semmeln in kleine Stücke schneiden, in heißem Fett knusprig rösten, bis zum Anrichten warm halten. Sobald die Fasanen weich sind, zerlegen, in eine feuerfeste Schüssel geben und warm halten. Den garen gewürfelten Speck zu den geschmorten Pilzen geben und mit ein wenig Spanischer Soße vermischen, warm halten. Von dem Bratensatz das überflüssige Fett abschöpfen, die Spanische Soße dazugeben und 10-12 Minuten bis zur Soßenkonsistenz einkochen. Inzwischen mit 1 Löffel Hagebuttenmarmelade, 1 Messerspitze Thymian, 1 Mokkalöffel Senf und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken. Durch ein feines Sieb seihen, abschmecken und heiß servieren. Das Speck-Pilzragout auf die Fasanen verteilen, mit der Soße übergießen und mit Semmelcroutons garnieren. Die restliche Soße in einer vorgewärmten Schale dazu reichen. Beilage: Röstkartoffeln.
Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973
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