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Entenbrust im Schinkenmantel

Entenbrust im Schinkenmantel

4 Entenbrüste, 1/2 Teel. weißer Pfeffer, 1/4 Teel. Salbei, 4 Scheiben roher Schinken zu je 30 g, 80 g Margarine, 1/8 l Rotwein, 200 ml saure Sahne, Salz.

Die Entenbrüste mit Pfeffer und zerriebenem Salbei einreiben, in die Schinkenscheiben wickeln und mit Holzstäbchen zusammenhalten.
In der erhitzten Margarine etwa 5 Minuten braten, dabei öfter wenden, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratensaft mit dem Wein verrühren und etwas einkochen, dann erst die verquirlte Sahne zufügen.
Mit Salz abschmecken.
Dazu Butterreis und Gemüseerbsen servieren.

[Quelle: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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