Entenbraten mit Gurkensoße
1 Ente, 1 bis 2 Salatgurken, 2 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Senf, 1 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter saure Sahne, 1 Glas Apfelsaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Dill, Petersilie.
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Die Ente ausnehmen, waschen, in Viertel teilen, gut mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl von allen Seiten anbraten (in das Bratfett eine Spur Zucker geben), leicht bräunen lassen, Zwiebelwürfel hinzufügen, hell anschwitzen und mit etwas Apfelsaft ablöschen.
Wenn das Entenfleisch halbgar ist, geschälte, grob gewürfelte grüne Gurken (ohne Kerngehäuse) dazugeben und alles garen lassen.
Zum Schluß mit in saurer Sahne und Senf verquirltem Mehl binden und reichlich gehackten Dill oder Petersilie untermischen.
Dazu Salzkartoffeln und Tomatensalat. servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]