Ente mit geschmorten Birnen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Ente
- 2 kleine, säuerliche Äpfel
- Salz
- Pfefferkörner
- 3 Eßlöffel Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 200 g Naturreis
- 4 aromatische, halbfeste Birnen
- 1 Eßlöffel Butter
- 1 Prise Salz
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Und so wird es gemacht…
Den Naturreis waschen und in 1/2 Liter Salzwasser oder Brühe 20 min kochen. Falls noch Flüssigkeit übrig ist, abtropfen. Die Ente innen und außen mit Salz einreiben, den Reis hineinfüllen und die Ente zunähen.
Die Butter in einem Schmortopf heiß werden lassen. Die Ente mit der Brust nach unten goldbraun anbraten, wenden. 1/2 Liter heißes Wasser zugießen, das Suppengrün und die Pfefferkörner dazugeben. Den Topf zudecken und die Ente unter fleißigem Begießen weichdämpfen (etwa 1 1/2 Stunden, je nach Alter und Größe der Ente). Die Ente herausnehmen. Die Flüssigkeit (Fond) etwas entfetten, mit etwas Wasser loskochen. Dann durch ein Sieb gießen. Die Soße nach Belieben binden. Mit der Geflügelschere die Brust vom Rücken trennen. Brustfleisch ablösen, in Scheiben schneiden. Die Reisfüllung verbleibt in der Ente.
Die Birnen vierteln, entkernen, in Achtel schneiden und vorsichtig in der zerlassenen Butter schmoren. Sie sollen nicht zerfallen. Die Prise Salz zugeben. Auf einer Platte die Ente anrichten, darum die Brustfleischscheiben und Birnenachtel legen. Drei Birnenachtel auf die Reisfülle legen. Etwas Soße darübergießen. Die restliche Soße extra servieren.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig