Ente im Hemd
1 Ente, Salz, 150 g Geflügeleber, 500 g Mischgemüse (Möhren, Erbsen, Bohnen, Blumenkohl, Sellerie, Porree), 1 l Brühe.
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Die vorbereitete Ente leicht salzen und mit der in kleine Stücke geschnittenen Geflügelleber füllen.
Die Ente auf ein Stück Mull legen, mit dem geputzten, zerkleinerten Gemüse umgeben, den Mull darumschlagen und straff zunähen.
In der gesalzenen Brühe knapp 1 Stunde kochen.
Kurz vor dem Servieren den Mull auftrennen, die Ente tranchieren, mit der Geflügelleber und dem Gemüse anrichten und Champignon- oder Kräutersoße dazu reichen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR