Ente auf englische Art
1 Ente, Salz, Pfeffer, 4 Zwiebeln, 1 Entenleber, 1 Teelöffel gerebelte Salbeiblätter, 4 Eßlöffel Semmelbrösel, 1 Glas Weinbrand.
Für die Apfelsoße: 4 Äpfel, 1 Teelöffel Zucker, 1 Zitrone, 50 g Butter.
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Die gewaschene und vorbereitete Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Zwiebeln feinreiben und mit der feingehackten Entenleber, dem Salbei und den Semmelbröseln mischen.
Die Ente damit füllen und zustecken.
Die Ente auf den Grillspieß stecken und im vorgeheizten Grill garen.
Mit dem abtropfenden Fett mehrfach bepinseln.
Am Ende der Garzeit die Ente mit kaltem Salzwasser und dem Weinbrand bestreichen.
Für die Apfelsoße die Äpfel schälen, in Würfel schneiden, mit wenig Wasser kochen und zu Mus rühren.
Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken, mit der Butter verfeinern.
Dazu passen Kartoffelklöße.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR