Eierkuchen mit Leber

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Mehl
• 2 Eier
• 1/2 Liter Milch
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Leber
• 250 g Äpfel
• 250 g Tomaten
• 1 Strauß Petersilie
• 60 g Schmalz

Und so wird es gemacht…

1. Aus gesiebtem Mehl, Eigelb, Milch, Salz und Pfeffer einen Eierkuchenteig rühren und beiseite stellen.
2. Die Leber kalt abspülen, abtrocknen und in dünne Streifen schneiden.
3. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelspalten in Würfel schneiden.
4. Die gewaschenen Tomaten in Achtel schneiden, Petersilie fein hacken.
5. Die Leber in 15 g Schmalz anbraten, mit Äpfeln und Tomaten noch 3 Minuten schmoren lassen.
6. Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Warm stellen.
8. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
9. In dem restlichen Schmalz 8 kleine Eierkuchen backen.
10. Darauf das Leberragout geben und zusammengeklappt servieren.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]