Crêpes Suzette – Ein französischer Klassiker
Crêpes Suzette ist eine der bekanntesten und beliebtesten französischen Desserts. Die Geschichte dieses köstlichen Gebäckes reicht bis ins Jahr 1889 zurück, als ein Küchenchef des Pariser Restaurants „Marivaux“ es für die Schauspielerin Suzette kreierte. Später erlebten die Crêpes im Luxusrestaurant „Maxim’s“ ihre Vollendung, indem sie am Tisch des Gastes mit Grand Marnier flambiert wurden. Das elegante und raffinierte Dessert ist ideal für besondere Anlässe und bringt einen Hauch von Luxus auf den Tisch.
Das Besondere an Crêpes Suzette ist die Kombination aus dünnen, zarten Crêpes und der frischen, aromatischen Orangenbutter. Die flambierte Orangenlikör-Soße verleiht dem Dessert eine unvergleichliche Tiefe und einen unvergesslichen Geschmack. Ein Muss für jeden Liebhaber der französischen Küche!
Anzahl der Portionen
Das Rezept reicht für etwa 6 Portionen.
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Weizenauszugmehl
- 600 g Vollmilch
- 5 Eier
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Butter zum Backen
Für die Orangenbutter:
- 150 g Butter
- 150 g Puderzucker
- 60 ml Orangensaft
- Abgeriebene Orangenschale
Zubereitung
- Aus Mehl, Milch, Eiern, Zucker und Salz einen dünnflüssigen Teig herstellen. Den Teig kurz quellen lassen.
- In Butter dünne, kleine Pfannkuchen backen und zur Seite stellen.
- Für die Orangenbutter Zucker und Butter schaumig rühren, Orangensaft und abgeriebene Orangenschale untermischen.
- Die fertigen Crêpes mit der Orangenbutter bestreichen und zusammenfalten.
- Zum Schluss die Crêpes in einer Pfanne mit Grand Marnier, Weinbrand oder Curacao flambieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 15 Minuten |
| Backzeit | 20 Minuten |
| Gesamtzeit | 35 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist mittel in der Schwierigkeit. Die Zubereitung der Crêpes ist einfach, aber das Flambieren erfordert etwas Geschick und Vorsicht.
Benötigte Küchenutensilien
- Pfanne zum Backen der Crêpes
- Schüssel zum Mischen des Teigs
- Rechaud oder Pfanne zum Flambieren
- Schneebesen
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Crêpes sollten frisch serviert werden, können aber bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie lassen sich einfach wieder erwärmen. Die Orangenbutter kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
Nährwerte
Pro Portion (bei 6 Portionen):
- Kalorien: 450 kcal
- Eiweiß: 10 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 50 g
Tipps für Diabetiker
Für Diabetiker kann der Zucker im Teig und in der Orangenbutter durch eine geeignete Zuckeralternative wie Stevia oder Erythrit ersetzt werden, um den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren.
Rezepttipps: Für eine noch intensivere Orangennote kannst du etwas mehr Orangenschale verwenden oder die Crêpes zusätzlich mit Orangenspalten servieren. Achte beim Flambieren darauf, die Pfanne vom Herd zu nehmen, bevor du den Alkohol entzündest.
Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984
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