Brüsseler Kaninchenfleisch
Diese Zutaten brauchen wir…
- Keulen und Läufchen von 1 Kaninchen
- 3 Eßlöffel Butter
- 1/2 Knolle Sellerie
- 4 Zwiebeln
- 1 1/2 Glas Rotwein
- 50 g fetter Speck
- 3 Äpfel
- 1 Eßlöffel Mehl
- 3 Eßlöffel saure Sahne
- Salz
- Glutal
- Pfeffer
- Edelsüßpaprika
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Und so wird es gemacht…
Die gehäuteten Kaninchenkeulen und die Läufchen halbieren, mit Salz, Glutal, Pfeffer und Paprika einreiben, in Butter von allen Seiten anbraten, gleichzeitig den grob geraspelten rohen Sellerie dazugeben, etwas später, wenn das Fleisch schon schön gebräunt ist, die in Würfel geschnittenen Zwiebeln (alles ein wenig durchschwitzen lassen), mit Rotwein auffüllen und auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten lang gar ziehen lassen. Den Speck in feine Würfel schneiden und auslassen, die ohne Schale und Kerngehäuse ebenfalls in Würfel geschnittenen Äpfel darin kurz durchschwenken, mit ein wenig Edelsüßpaprika überstreuen, mit Mehl bestäuben und diesen Ansatz zu dem in Rotwein gedünsteten Kaninchenfleisch geben. Alles zusammen noch einmal aufkochen lassen und mit saurer Sahne verfeinern. Dazu Butterreis, Spaghetti oder Knödel und einen gemischten Salat reichen.
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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR