Brotaufstrich vom Räucherhering (Lachshering)
Wenn ich an meine Kindheit in der DDR denke, gibt es ein Gericht, das immer wieder in meiner Erinnerung auftaucht – der herzhafte Brotaufstrich vom Räucherhering (Lachshering). Egal ob beim Frühstück oder Abendbrot, dieser Aufstrich gehörte einfach dazu. Meine Großmutter hat ihn oft für die ganze Familie zubereitet, und schon beim ersten Bissen fühlte man sich zu Hause. Der kräftige Geschmack des Räucherherings, kombiniert mit der feinen Cremigkeit der Mayonnaise und den frischen Kräutern – einfach unschlagbar!
Damals war der Zugang zu Zutaten oft eingeschränkt, doch das hat niemanden davon abgehalten, mit dem, was man hatte, kleine kulinarische Meisterwerke zu zaubern. Dieses Rezept zeigt genau das: einfache Zutaten, die durch ihre Kombination zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis werden. Der Duft von gebratenen Zwiebeln und Speck, der sich mit der salzigen Note des Räucherherings vermischt, weckt in mir bis heute Erinnerungen an lange Abende mit meiner Familie am Küchentisch. Jeder hatte seine eigene Variante des Rezepts, aber immer war es diese Mischung aus Vertrautem und Geliebtem, die den Aufstrich so besonders machte.
Jetzt, wenn ich diesen Brotaufstrich zubereite, fühle ich mich ein Stück zurückversetzt – in eine Zeit, in der die Küche der Dreh- und Angelpunkt des Familienlebens war. Probier es selbst aus und lass dich in die Aromen der DDR-Küche entführen.
Zutaten für den Brotaufstrich vom Räucherhering für 4 Personen
- 2 Räucherheringe
- 2 mittlere Zwiebeln
- 80 g Rauchspeck
- 60 g Mayonnaise
- 1 Eßlöffel Joghurt oder Sauermilch
- Petersilie
- Schnittlauch
- Zitronensaft
Zubereitung des Brotaufstrichs vom Räucherhering
- Die Räucherheringe von Haut und Gräten befreien. Rauchspeck und Zwiebelwürfel zusammen braten und mit dem Räucherheringsfilets durch die Fleischmaschine drehen.
- Unter diese Masse die Mayonnaise, den Joghurt und viel feingehackte Küchenkräuter geben.
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Nach: Köstliche Fischgerichte, Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)
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