Brathühnchen mit Füllung Savarin
Zutaten
2 kleine Broiler, 150 g Champignons, 125 g gekochter Schinken, 1 großer Pfirsich, 1 große Tomate, 1 Glas Weißwein, 1 Sträußchen Petersilie, 1 Chillischote schwarzer Pfeffer, Salz, 20 g Butter, 4 Eßlöffel Öl, 1 Teelöffel Zitronensaft.
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Zubereitung
Die Hühnchen waschen, abtrocknen und innen und außen mit Pfeffer sowie Salz einreiben.
Die Champignons säubern und 5 Minuten in wenig Wasser mit Zitronensaft kochen.
Dann abtropfen sowie abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
Den gekochten Schinken ebenfalls streifig schneiden.
Die Tomate abbrühen und enthäuten, den Pfirsich ebenfalls abziehen und beides in Würfel schneiden.
Alles in etwas heißer Butter 1 bis 2 Minuten dünsten, schließlich mit dem Weißwein ablöschen und noch 5 Minuten weiterdünsten.
Dazu nun die feingehackte Petersilie, die gründlich zerkleinerte Chillischote sowie etwas Salz geben.
Die Hühnchen mit der Masse füllen und zunähen.
Diese dann im vorgeheizten Ofen in heißem Öl ungefähr 1 Stunde goldbraun braten.
Zwischendurch öfter wenden und mit Öl begießen.
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Dazu kann man Croutons reichen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]