Brathühnchen auf Jägerart
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1750 g Hühnchen
- 100 g Fett
- 150 g Pilze
- 1,5 g gemahlener Pfeffer
- 150 g Tomaten
- 50 g Butter
- 0,3 l braune Soße
- 20 g Salz
- 30 g Zwiebeln
- 200 g Hühnerleber
- 0,5 g Estragon
- 0,1 Liter Weißwein
- 1 Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Hühnchen putzen, waschen und zerlegen. Zwiebeln reinigen und fein hacken und auch die Pilze in Scheiben schneiden. Die gewaschene Petersilie und die Estragonblätter jedes für sich fein wiegen. Die Tomaten für einen Augenblick in heißes Wasser tauchen, schälen, die Körner entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Hühnerleber ebenfalls in Würfel schneiden. Nachdem alles vorbereitet ist, Fett in einer Bratpfanne erhitzen, das zerlegte Hühnchen salzen und darin auf kräftigem Feuer braten, öfters wenden. Das Bratenfett in eine andere Pfanne gießen und die gebratenen Fleischstücke zugedeckt beiseite stellen. In das wieder erhitzte Fett die Zwiebeln hineinlegen und halb bräunen, Pilze, Hühnerleber und Tomaten zufügen, salzen, pfeffern und einige Minuten auf starkem Feuer unter mehrmaligem Rühren braten. Dann das Fett abgießen, mit Weißwein auflassen und so lange kochen, bis der Saft beinahe einkocht. Die braune Soße dazugießen, gut verrühren und auf die gebratenen Hühnchen gießen. Mit Petersilie und Estragon bestreut, diese nochmals auf das Feuer stellen und einige Minuten — bis das Fleisch weich geworden ist und die Soße die entsprechende Dicke erhalten hat — zugedeckt dünsten. Vor dem Anrichten Butterstückchen in der Soße verrühren. Garnierung: gedünsteter Reis.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960