Brasower Backkaninchen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kaninchen
- 3-4 Eßlöffel Mehl
- 3 Eier
- 125 g Semmelmehl
- Öl zum Backen
- Salz
- Paprika
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Und so wird es gemacht…
Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, abtrocknen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine flache Stücke schneiden. Die Fleischstückchen salzen, mit Paprika einreiben, in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen, in Semmelmehl panieren (die Panade gut festklopfen) und in einer Pfanne in reichlich Öl backen (das Öl kann nach dem Backen durchgeseiht und beliebig weiter verwendet werden). Die gebackenen Fleischstückchen mit Zitronenecken und einem Salat anrichten, der wie folgt zubereitet wird: Feine Streifen von Weißkohl, Scheiben von Äpfeln und gekochten Kartoffeln, Streifen von roten Paprikafrüchten, reichlich Petersilie und etwas geriebenen Meerrettich vorsichtig mischen, mit Salz, Zucker, Essig und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren noch 2 bis 3 Eßlöffel saure Sahne, Joghurt oder Kondensmilch darübergießen.
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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR