Bördeländer feiner Spargelauflauf
Zutaten
- 750 g Spargel
- 200 g Schinkenwurst oder gekochter Schinken
- 200 g Schnittkäse
- 4 Eier
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
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Zubereitung
Den Spargel schälen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Die Schinkenwurst oder den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden, den Käse fein reiben, die Eier trennen.
Das Eiklar steif schlagen; das Eigelb mit Käse, Pfeffer und Muskat verrühren, mit einem Holzlöffel vorsichtig den steifen Eischnee unterheben.
Eine entsprechend große Auflaufform oder eine andere feuerfeste Form oder auch Portionsschälchen fetten, den Spargel, mit Schinken gemischt, einfüllen, die Käse-Ei-Masse darüberstreichen und alles im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 15 Minuten überbacken, bis eine schöne braune Kruste entstanden ist.
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Dazu Kartoffelpüree oder geröstetes Weißbrot und viel grüner Salat.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]