Lauschaer Weißkohlgericht
Zutaten
- 1 Kopf Weißkohl
- 350 g geräucherte Bratwurst
- 75 g Speck
- 2 Eßlöffel Mehl
- 1/2 Liter Brühe oder Wasser
- 4 Eßlöffel Semmelmehl
- 1/2 Röhrchen Kapern
- Salz
- Pfeffer
- Nelken
- Zitrone oder Weinessig
- Zucker
- Selleriegrün oder Petersilie
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Zubereitung
Den Weißkohl putzen, waschen, vierteln oder achteln und in wenig Wasser, mit Salz, einigen Nelken und Pfefferkörnern gewürzt, dünsten.
In einer feuerfesten Form oder einem flachen Topf grobe Scheiben von geräucherter Bratwurst anbraten, herausnehmen und zunächst warmstellen.
Im ausgebratenen Fett der Wurst das Mehl leicht braun rösten, mit Wasser oder Brühe auffüllen und zu einer leicht gebundenen Soße verkochen, die mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Weinessig sowie den gehackten Kapern abgeschmeckt wird.
In diese Soße die gedünsteten Weißkohlstücke geben (aber so, daß sie nur zur Hälfte in der Soße liegen), die gebratenen Wurstscheiben ringsherum anordnen, auf jedes Weißkohlstück eine dünne Scheibe Speck legen, alles mit Semmelmehl überstreuen und bei starker Oberhitze in der Röhre überbacken.
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Vor dem Auftragen mit gehacktem Selleriegrün oder Petersilie bestreuen und dazu Kartoffelpüree reichen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]