Böhmisches Hasenragout

Zutaten

• Läufchen, Brust, Kopf und Innereien eines Hasen
• 0,1 Liter Rotwein
• 0,1 Liter Weinbrand
• 100 g magerer Speck
• 2 Eßlöffel Rahm von frischer Milch
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Zwiebeln
• 1 Eßlöffel Paprikamark
• 1 Apfel
• Salz
• Zucker
• Paprika
• Kümmel
• Senf

Zubereitung

Die Läufchen werden in zwei, Brust und Lappen in je vier Stücke geschnitten.
Der Kopf wird gespalten, die Augen werden entfernt.
Vom Hals werden die Speiseröhre und der Schlund, an der Leber wird die Galle sorgfaltig abgeschnitten.
Die vorbereiteten Stücke werden nach gründlichem Waschen mit dem gewürfelten Speck und den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln scharf angebraten.
Dazu gibt man eine Messerspitze Edelsüßpaprika, eine halbe Tasse Wasser, das Tomatenmark, das Paprikamark, etwas Salz, eine Prise Zucker und ein wenig gehackten Kümmel.
Der Ansatz wird mit allen Gewürzen gut geschmort, dann mit etwas Wasser, dem Weinbrand und dem Rotwein abgelöscht und aufgefüllt.
In dieser würzigen Soße läßt man das Ragout weich schmoren.
Kurz vor dem Auftragen gibt man noch einen Kaffeelöffel Senf und zwei Eßlöffel Rahm von frischer Milch dazu.
Die Hasenleber wird in dünne Scheiben geschnitten, in wenig „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) angebraten und zuletzt dem Gericht beigefügt.

Als Beilage sind Spaghetti, Spätzle oder Knödel und ein Rosenkohlsalat zu empfehlen.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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