Bigos nach Gauner-Art
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 550 g Sauerkraut
- 500 g Weißkohl
- 200 g Schinkenspeck
- 400 g geschmortes Hammel- oder Schweinefleisch
- 200 g Wurst
- 1 Zwiebel
- 2 bis 3 Eßlöffel Pflaumenmus
- 1 getrockneter Pilz
- Salz
- Zucker
- Piment
- Pfeffer
- Lorbeerblatt
- 100 g Tomatenmark
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Und so wird es gemacht…
Das Sauerkraut mit siedendem Wasser übergießen, den eingeweichten Pilz hinzufügen, 1 Stunde kochen. Den Weißkohl hobeln, salzen, mit Wasser übergießen und weichkochen. Die beiden Kohlsorten zusammengeben, den Schinkenspeck und das Fleisch, beides gewürfelt, sowie die gebräunte Zwiebel und die Gewürze zufügen und weiter auf kleiner Flamme dünsten. Zum Schluß Wurstwürfel und Tomatenmark untermengen. Wie jeder Bigos ist auch dieser nach ein paar Tagen am schmackhaftesten; er muß jedoch jeden Tag eine halbe Stunde gedünstet werden.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988