Barschtsch mit Fleisch
Barszcz na miesie
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 5 g getrocknete Pilze
- 300 g Rindfleisch mit Knochen
- 200 g Knochen
- Salz
- 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 50 g Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer
- 400 g rote Rüben
- 1/4 bis 1/2 Liter Rote-Rüben-Extrakt
- 1 Knoblauchzehe
- Zucker
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Und so wird es gemacht…
Die eingeweichten Pilze mit dem gewaschenen Fleisch und den Knochen in 1 1/2 Liter Salzwasser auf kleinem Feuer garen. Gegen Ende der Garzeit das gesäuberte Wurzelwerk (Suppengrün), die geschälte und ohne Fett in der Backröhre gebräunte Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfeffer zugeben.
Die gewaschenen und gebürsteten roten Rüben mit der Schale kochen, schälen und auf einem groben Reibeisen hobeln. Dann in die durchgeseihte Fleischbrühe geben und aufkochen lassen.
Den Barschtsch mit der Säure und der in Zucker und Salz zerriebenen Knoblauchzehe abschmecken. Nach Belieben das kleingeschnittene Fleisch zugeben. Alles wärmen, nicht kochen, damit die Farbe erhalten bleibt.
Barschtsch kann von Rinder- und Gemüsebrühe mit Zugabe von 150 g Schweinefleisch, Räucherspeck oder Wurst zubereitet werden. Als Einlage eignen sich gekochte weiße Bohnen oder hartgekochte, in Viertel geteilte Eier und gekochte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln. Soll klarer, ohne geriebene rote Rüben zubereiteter Barschtsch serviert werden, den garen Barschtsch durch ein Feinsieb durchseihen und entfetten.
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In Tassen oder auf Tellern servieren. Zum Barschtsch in Tassen werden verschiedene Pastetchen gereicht. Als Einlage zum Barschtsch als klare Suppe gibt man sogenannte Teigöhrchen.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987