Antwerpener Speckfisch
1 kg Fisch,
Zitronensaft oder Essig,
Salz,
75 g Speck,
Senf,
2 Petersilienwurzeln oder Porree,
1 Stück Sellerie,
Butter,
Petersilie.
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Den vorbereiteten Fisch säuern, salzen, mit dünnen Speckscheiben umbinden oder belegen und mit Senf bestreichen.
In wenig kochendes Wasser legen, Petersilienwurzel- und Selleriewürfelchen, nach Belieben auch Gewürzkörner (Piment) und Lorbeerblatt zugeben.
Den vom garen Fisch genommenen Speck recht klein schneiden, in zerlassener Butter braten, vom Feuer nehmen, Gemüsewürfel und gehackte Petersilie daruntermengen.
Dieses kräftige Gemisch über den zum Fisch vorgesehenen Salzkartoffeln verteilen.
Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984